焼き上がると、オーブンから香るオリーブオイルとにんにくとハーブ。美味しそうな香りが食欲をそそる1品です。仕上げはオーブンにお任せで簡単なのに、おもてなし料理にもぴったり。鶏肉のほか、白身魚や鮭を使っても美味しいですよ。

【鶏肉の香草パン粉焼き】

《材料　4人分》

• 鶏もも肉2枚
• 塩、こしょう各少々
• 酒少々
• 粒マスタード大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　パン粉1カップ
• 　　（a）　パセリ大さじ1
• 　　（a）　ローズマリー小さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　塩少々
• 　　（a）　にんにく1片

《作り方》

1. 鶏もも肉は、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚さを均一にする。塩、こしょう、酒で下味をつけておく。
2. にんにくをみじん切りにし、（a）を合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①の鶏肉の両面が色づくまで焼く。
4. 焼けたらフライパンから取り出し、片面に粒マスタードを塗る。さらに②を乗せ、手で押し付けるようにしながらしっかりなじませる。
5. 200度のオーブンで15〜18分焼く。

　

オーブンで仕上げるので、フライパンで焼いた段階では、鶏肉の中まで火が通っていなくても大丈夫です。香草パン粉には、パセリやローズマリーのほかタイムやオレガノなど、お好きなハーブを混ぜてもいいですね。

　

矢追和代管理栄養士
管理栄養士の資格取得後、健診センターにてメタボ予防教室や特定保健指導、乳幼児栄養相談などを経験。目的に応じた食事のとり方、食材選びなど、さらに知識を深めるため勉強にも励む。出産を期にフリーランスに転身。現在は、2児の子育てに奮闘しながら、オンライン保健指導やダイエットサポートなどに携わる。ライフスタイルに合わせた運動やより良い食生活の提案が得意。趣味はパン作り。
https://www.instagram.com/comugi_kitchen