安くて栄養豊富な青魚の代表格、いわし。もし鮮度の良いいわしが手に入ったら、ぜひ作っていただきたいのがマリネとたたきです。傷みやすく、生臭みもあるいわしですが、オリーブオイルのチカラで鮮度の良いまま一日くらいは持つおかずになります。丸ごとのいわしなら、2品作れてしまうので続けてご紹介しますね。手っ取り早く！という方はお刺身用のいわしを使えばOKです。

【いわしのマリネ】

《材料　2人分》

• いわし（刺身用フィレ）2～4尾
• 塩適量
• 米酢適量（いわしが浸る程度）
• こしょう適量
• にんにく（スライス）1片
• 月桂樹の葉1枚
• エクストラバージンオリーブオイル　適量（いわしが浸る程度）
• ルッコラ、レタス適宜

《作り方》

1. 刺身用のいわしは小さなものなら手開き、大きなものは庖丁を使って柔らかな身の部分（フィレ）だけにする。骨についた身（すき身）や、身の切れ端などはとっておき冷蔵庫へ。
2. フィレ（刺身用に売られているものはここから始めます）はバットに並べてまんべんなく振り塩をし、冷蔵庫に30分ほど入れておく。
3. 冷蔵庫から出したいわしはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取って、きれいにしたバットに並べ、にんにくとローリエ、こしょうを加えてひたひたに酢を注ぎ、再び冷蔵庫へ。
4. ③を1時間以上漬けたら酢を軽く切り、オリーブオイルを加えかけてできあがり。オイルを切って、ルッコラやレタスなどと共に盛り付ける。

　

いわしは個体差が大きく、種類によっても大きさが違うためレシピ分量の確定がしにくく「適量」としていますが、それでも美味しく作れますのでご安心下さい。④で臭みの移った酢を切って、オリーブオイルの風味をきかせるのがポイントです。
食べる時に物足りなければ、塩やしょうゆで味付けできます。米酢だとしっかり酢の味がしますが、好みで他の酢を使っても構いません。一晩おいたほうが味がなじみます。
食べるときにオイルを切るのは、さっぱりと食べるためなので好みでオイルたっぷりでも良いでしょう。
なお、①でとっておいた身のくずは捨てないでとっておいてくださいね。冷凍しておいても構いません。明日、美味しい一品に変身させますのでお楽しみに。



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/