旬の落花生を炒って甘めのみそと合わせた「ピーナッツみそ」が大好き。
温かいごはんやスティック野菜と一緒に食べています。
今回は、ほうれん草に市販のピーナツみそをなじませた和え物を作ります。
ピーナッツみそは粘度があり、そのままだとほうれん草になじまないので、
オリーブオイルでのばすことでほどよくからみ、オイルの香りとみその甘味、
ピーナッツの食感のハーモニーがやみつきになるはずです！

【ほうれん草のオイル入りピーナッツみそ和え】

《材料　4人分》

• ほうれん草1束（200g）
• しょうゆ小さじ1
• 　　（a）　ピーナッツみそ（市販品）100g
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. ほうれん草は熱湯で色よくゆで、水気を絞ってしょうゆをまぶして余分な水分を軽くしぼり、食べやすい大きさに切る。
2. すり鉢に（a）を加え、ピーナッツを粗めにくだきながらオイルをなじませる。
3. ②と①のほうれん草と和えて皿に盛る。

　

ほうれん草は根っこを切って、根元に十文字に切れ込みを入れてたっぷりの水で洗いましょう。根元の赤色の部分も甘くて美味しいので、根はぎりぎりのとろこで切り落とすとよいでしょう。その後たっぷりの湯でゆでて、水にとって色止めをしてから水気をしぼります。
今回はしょうゆをかけて余分な水分を出し下味をつける「しょうゆ洗い」をして
オイル入りピーナッツみそによくからむように仕上げています。



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。