ズッキーニとミニトマトを使った可愛らしいレシピをご紹介します。レンジとトースターを使って、フライパン要らず！　オリーブオイルの香りとオイルのつや感でシズル感あふれる一品に仕上がります。料理をする気力が無くなりがちな夏にも、熱々の美味しい料理が食べたい！という方におすすめです。

【ミニトマトのズッキーニボード】

《材料　2人分》

• ズッキーニ1本
• ベーコン2枚
• ミニトマト4個
• ピザ用チーズ20g
• マヨネーズ小さじ2
• 塩2つまみ
• こしょう少々
• パン粉小さじ1
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. ズッキーニをタテ半分に切り、ラップを巻いて600wのレンジで2分加熱する。
2. 取り出してズッキーニの断面にマヨネーズを塗り、食べやすいサイズに切ったベーコンとプチトマト、ピザ用チーズをのせる。
3. 塩とこしょうをふってパン粉を乗せ、オリーブオイルをかける。
4. トースターでチーズが溶けてこんがりとするまで焼いたら出来上がり。

　

トースターは機器によって設定が違います。ズッキーニには火が通っているので、最初に作る時は数分焼いて様子をみてみてくださいね。夏野菜が美味しいこの季節に、ぜひ試していただきたいレシピです。

　

白井ありさビジュアルフードクリエイター
上智大学卒業後、大手食品メーカーの開発営業を経て独立。フジテレビ「笑っていいとも！3Dキャラごはんコンテスト」2回優勝後、雑誌・TVにて多数出演。料理教室の講師を務めつつ企業のレシピ開発、販売促進に携わる。2014年、obentoの世界大会で準優勝。現在は団体向けお料理ファシリテーション（ホームクッキングジャパン）の代表を務めつつ、デパ地下のお弁当惣菜の監修、レギュラー番組の出演を中心に活動している。アジア圏でもメディアの出演・現地でのワークショップを開催。見た目にインパクトのある料理をきっかけに食べることの楽しさ・作ることの大切さを伝える食育を推進。

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