みんなが大好きな桃！　旬の今だからこそ料理にも使ってみませんか？　軽井沢の名フレンチ「エルミタージュ・ド・タムラ」では桃のスープが名物です。凍った桃を器にしたその一品は家庭で真似のできるようなものではありませんが、オリーブオイルのチカラを借りて手軽に作るレシピを考えてみました。小さな器に入れれば4人分くらいになりますので、おもてなしの際は、突出しのようにお出ししても良いと思います。

【桃のスープ】

《材料　2人分》

• 桃2個
• レモン汁小さじ1/2
• 牛乳120cc
• 顆粒コンソメ小さじ1
• 湯30cc
• 生ハム20g
• 白こしょう適量
• 塩ひとつまみ
• オリーブオイル小さじ1
• ミント適宜

《作り方》

1. 桃は皮をむき、適当に切ってレモン汁をまぶしミキサー等でなめらかにするか、裏ごしする。生ハムはみじん切りにし、二等分する。顆粒コンソメは湯で溶いておく。
2. 湯でといたコンソメに牛乳を加え、白こしょう、塩、①の桃ピューレとよく混ぜて、冷蔵庫で冷やす。このとき、器も冷やしておくと良い。
3. 食べる直前に器に②を注ぎ入れ、オリーブオイルを小さじ1/2ずつ回しかける。生ハムをそっと乗せ、少しオトナ向けにしたければ白こしょう（分量外）を少しふる。ミントを飾ってできあがり。

　

できたスープを冷やすとき、急ぐ場合は冷凍庫を使うと便利です。生ハムはなめらかな食感の邪魔にはなりますが、色味が桃のようできれいだし、塩気と旨みがアクセントになります。なくても構いません。
オリーブオイルは好みでもっと増やしても美味しいです。うまく回しかけられなくても、指先でなぞるようにすればきれいな弧を描くことができますよ。お試し下さい。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/