梅雨のじめじめとした時期は、さっぱりとした物が食べたくなりませんか？
今日は、見た目にも涼しげな夏野菜のピクルスをご紹介します。
調味液にはオリーブオイルを加えて、まろやかな味わいに♪
酸味もやわらぐので、酸っぱいものが苦手な方にも
サラダ感覚でおいしく召し上がっていただけますよ。

【パプリカときゅうりのピクルス】

《材料　2人分》

• 黄パプリカ1個
• きゅうり1本
• ＜調味液＞　
• 　　（a）　酢大さじ2
• 　　（a）　きび砂糖小さじ1
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1
• 　　（a）　塩少々
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. パプリカは幅1cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでて水けをきる。きゅうりは長さ6～7cm、縦4等分に切る。
2. ボウルに（a）の調味料を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。
3. ①を加えて調味液がからむように和えたら、冷蔵庫で4～5時間漬ける。

　

パプリカはさっとゆでてから漬け込むことで、短時間でも味のしみ込みが良くなります。
冷蔵庫で漬け込むときは、時々混ぜてあげると味が均一に仕上がりますよ。
トマトやきゃべつ、大根などお好みの野菜を加えてもOK！
野菜のカラフルな彩りで、どんよりしがちな梅雨の気分を上げていきましょう♪
ぜひお試しくださいね～！

（調理時間：10分（漬ける時間は除く））


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/