年に二度旬がある桜えび。今はちょうど最初の旬の真っ最中です。小さなからだだけど、ガーリックと合わせても負けないしっかりした味わい。オリーブオイル旨みを引き出し、優しい甘さのかぶと合わせて春をいただきましょう。

【かぶのサラダ　桜えびとガーリック風味】

《材料　2人分》

• 桜えび（ゆでたもの）20g
• かぶ2個
• かぶの葉2個分
• オリーブオイル　大さじ3
• にんにく2片
• 塩・こしょう各少々
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. かぶをよく洗って葉と白い実の部分に分け、実は縦3mm幅に切って軽く塩を振って少ししんなりさせ、皿に形よく並べる。葉は1cm幅に切り、軸と柔らかな葉とに二分しておく。
2. にんにくは皮をむき、半分に切って芯を除いてみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）とにんにくを入れて中火にし、香りが出てきたら桜えびとかぶの葉（軸）を炒める。軸にオイルが回ったら、残りの柔らかな葉を入れてさらに炒め、塩、こしょうをふってしんなりしたら火を止める。
4. 皿に並べておいたかぶに③をかけ、最後にエクストラバージンオリーブオイル（大さじ1）を回しかける。

　

今回は、色が美しい「あやめ雪かぶ」を使って作りました。最近はひとつの野菜もたくさんの品種が出回っているので、色のバランスなどを考えながら選んでみるのも楽しいですね。最後に使うオリーブオイルは、加熱しないので香りの良いエクストラバージンを選びました。お好みでどうぞ！

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。