野菜の高騰が続いていますね。葉物を買いたくてもためらってしまう値段の高さです。
そこで我が家が代用しているのは豆苗！安定した価格で買えるのがとってもうれしい野菜です。
今日はオリーブオイルとにんにくをしっかりきかせた炒め物をご紹介します。

【いかと豆苗のアーリオ・オーリオ】

《材料　2人分》

• するめいか（輪切り）100g
• 豆苗1パック
• にんにく（みじん切り）2片
• 赤とうがらし（輪切り）1本
• オリーブオイル大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

《作り方》

1. いかは水で洗い、キッチンペーパーで水分をふきとる。豆苗は根元を切り落としてさっと洗って2等分にする。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、にんにく、赤とうがらしを加えて弱火で香りが出てきたら、いかと半量の塩を加えて中火で炒める。
3. いかの色が変わったら、豆苗を加えて強火にしてさっと炒める。残りの塩とこしょうで味をととのえる。

　

オリーブオイルとにんにく、いかのうま味が染み出たスープに、豆苗のシャキシャキが加わって手が止まらない味に！
豆苗は強火で60秒程度で炒めるのがポイントです。食感を残し、炒めすぎでカサが減るのを防いでくれますよ。
豆苗の根元を水に浸すとまた伸びてくるので、1度で2度おいしく食べています＾＾
ぜひお試しくださいませ♪

（調理時間：10分）


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。