新年はじめの一品は、オリーブオイルの香りが印象的な洋風のお雑煮を紹介します。
炒め油としても、仕上げにちょいかけして風味をプラスするのにも使えます。
たっぷり野菜がとれるミネストローネで満足感もアップ！

【焼きもち入りミネストローネ】

《材料　4人分》

• 切りもち4個
• にんにく（みじん切り）　1かけ分
• 玉ねぎ（さいの目切り）1個
• にんじん（さいの目切り）1本
• 長ねぎ（輪切り）1/2本
• キャベツ（さいの目切り）　3枚
• トマト缶1缶（400g）
• 塩適量
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイルを大さじ1、にんにくを入れて弱火に熱する。玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、キャベツと塩少々を加えて中弱火にし、木べらなどで炒める。
2. 野菜がしんなりしたら、トマト缶をつぶしながら入れて、水400mlを加えて中火にかける。沸騰しかけたら弱火にし、にんじんがやわらかくなったら塩を加える。
3. 器によそい、焼いたもちを加えて残りのオリーブオイルをかける。

オリーブオイルの風味が、おもちにもよく合います。
冬野菜たっぷりのスープに焼いたおもちをジュッと入れて、
できたてのアツアツを召し上がれ！
2日、3日のお雑煮にしてみませんか？
オリーブオイルライフはお正月も毎日更新（正午と18時）。
本年もどうぞよろしくお願いします。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。