こんにちは！ＥＲＩです。
暑い日は冷たいスープがおいしく感じますね。
ガスパチョと聞くと定番はトマトですが、
きゅうりをメインにした緑色のガスパチョもおすすめです。
オリーブオイルとヨーグルトを入れることで、
野菜の青臭さが和らぎ、よりさわやかに召し上がっていただけます！

【きゅうりのガスパチョ】

《材料　２人分》

• きゅうり1本
• ピーマン1個
• バゲット20g
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）少々
• 　　（a）　プレーンヨーグルト90g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1/2
• 　　（a）　塩・こしょう各適量
• 　　（a）　白ワインビネガー小さじ1
• ミントの葉適宜

《作り方》

1. きゅうりは両端を少し切り落とし、ピーマンはヘタと種を取ってひと口大に切る。
2. バゲットは軽く水に浸してから手で水気を絞る。
3. ミキサーに①の野菜、②のバゲット、（a）の材料をかけてなめらかにし、冷蔵庫で30分くらい冷やす。
4. 器に注ぎ、ミントの葉をのせる。

　

バゲットの代わりに食パン、
白ワインビネガーの代わりに酢でもOK。
余って乾燥したパンが使いきれるお役立ちレシピです。
夏休み中に冷蔵庫のお片付けを兼ねてぜひ！


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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■ 「Ｅ-kitchen」
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