ぎんなんのオリーブオイル漬けをご紹介します。ぎんなんが多めに手に入った時には、オリーブオイルに漬けて保存しておきましょう。そのまま塩をふるだけで一品のおつまみとして、またサラダやパスタなどの具材としてもお使いいただけます。香ばしく焼けばぎんなんとオリーブの香りも引き立ちますよ。

【ぎんなんのオリーブオイル漬け】

《材料　作りやすい量》

• ぎんなん20〜30粒（お好みの量）
• オリーブオイル適量
• 粗塩・ブラックペッパー各少々

《作り方》

1. ぎんなんはペンチなどで割り、外の皮をむく。
2. 皮をむいたぎんなんを熱湯で3分ほど茹で、薄皮をむく。
3. 清潔な容器に、ぎんなんを入れ、オリーブオイルをぎんなんが隠れるまで注ぎ保存します。
4. 食べるときは、フライパンで香ばしく焼き、粗塩とブラックペッパーをふっていただきます。

　

ゆでるときに、お玉の底で転がすようにすると薄皮がむけやすくなります。
お好みでおろしたパルミジャーノレッジャーノ、またはトリュフソルトなどを仕上げにまぶしても
風味が変わりワインに合うアミューズとしておいしくいただけます。焼かずにそのままサラダやパスタ、ピラフなどに加えてもよいでしょう。


　

井上真里恵料理研究家
フランスのル・コルドンブルーへの留学、料理研究家のアシスタントを務めたのち独立。料理指導を中心に雑誌、広告、企業へのレシピ提案、TV動画の料理製作など“食”に関する多様な分野で活動中。
フードコーディネーター・アスリートフードマイスター・ 井上食生活デザイン主宰。

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