「まいたけ」は「舞うほどおいしい」が語源といわれるように
香りと食味が、とてもよいきのこです。
スーパーには周年出回っていますが、天然物は秋が旬。
素揚げして揚げ出し豆腐に添えてみてはいかがでしょう。

【豆腐とまいたけの揚げ出し】

《材料　2人分》

• 豆腐1丁
• まいたけ1パック
• 片栗粉適量
• 大根おろし大さじ2
• オリーブオイル（揚げ焼き用）適量
• めんつゆ（ストレート）　100ml
• アスパラガス（ゆでる）適宜

《作り方》

1. キッチンペーパーを2～3枚重ねて豆腐を包み、耐熱皿にのせてラップをせずに電子レンジ（600W）で2～3分加熱し、6等分に切る。
2. まいたけは手で食べやすい大きさにさく。 ①の豆腐に片栗粉をまぶす。めんつゆは温める。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、②の豆腐カリッとする程度に揚げ焼きする。まいたけはさっと素揚げする。
4. 器に盛り、アスパラガスを添え、めんつゆをかけ、大根おろしをのせる。

　

オリーブオイルで揚げることにより、
衣はカリッと、風味も豊かな揚げ出し豆腐になります。
まろやかなうまみの秋の日本酒「ひやおろし」とピッタリのコクですよ♪
ぜひお試しくださいね～♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/