そろそろ、鮭の味がのってくる季節ですね。
今日は、鮭をカレー風味の野菜マリネと合わせた
さっぱりおかずをご紹介します。

【焼き鮭と彩り野菜のカレーマリネ】

《材料　2人分》

• 鮭2切れ
• 赤玉ねぎ（薄切り）1/2個
• ズッキーニ（輪切り）1/2本
• きゅうり（輪切り）1/2本
• ピーマン（せん切り）1個
• 塩小さじ1/2
• カレー粉小さじ1/2
• 酢大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• パセリ適量

《作り方》

1. 魚焼きグリルを強火に熱し、鮭を入れて両面を焼き、4つに切る。
2. ボウルに赤玉ねぎ、ズッキーニ、きゅうり、ピーマンを入れて塩を加え、よく和える。
3. 10分ほどして水気が出たら、酢、カレー粉、オリーブオイルを加えてよく和える。
4. ③に①の鮭を加えて30分ほど冷蔵庫で味をなじませる。
5. 器に盛り、パセリをのせる。

　

マリネのスパイスと酸味、オリーブオイルのコクが合わさって
オリエンタルな一品に仕上がりました。
シャキシャキ野菜と焼いた鮭の歯触りが対照的な一品。
オリーブオイルのコクと、カレー粉の香りで食欲が進みます。
マリネは冷蔵庫に入れておけば日持ちもするから、
おもてなしにもオススメですよ。
ぜひお試しください。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。