「Si」のシェフ、渡辺史門さんが教えてくれたのは定番おかずのポテトサラダ。といってもこれがいかにも「漢」らしいガッツリ系で食べごたえ満点なんです。なんといって特徴はあらくつぶしたゆで卵の存在感！そしてクレソンの爽やかさ、隠し味のガラムマサラでひと味違うポテサラに仕上がりますよ。彩りもとってもきれい。シンプルな自家製マヨネーズは他にもぜひ応用してみてくださいね。

【生ハムとクレソンのポテトサラダ】

《材料　2人分》

• じゃがいも2コ
• クレソン 　2束
• 生ハム4枚
• ゆで卵2コ
• 塩、ガラムマサラ各適量
• エクストラバージンオリーブオイル少々
• 粒マスタード小さじ2
• ＜マヨネーズ＞　
• 　　エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 　　卵黄大さじ3
• 　　塩大さじ3
• 　　酢大さじ3

《作り方》

1. じゃがいもは竹串が通るくらいに水からゆでておき、熱いうちに皮をむき粗めにつぶす。
2. マヨネーズの材料をよくかくはんし、乳化させてマヨネーズを作る。
3. ②のマヨネーズ大さじ3に、粒マスタードを混ぜ合わせてソースを作り①のじゃがいもとあえる。
4. ③にザク切りした生ハム、クレソン、粗くくずしたゆで卵を加えて、ザックリと混ぜる。塩で好みの味に調えたらエクストラバージンオリーブオイルをざっと回しかけ、ガラムマサラをふって仕上げる。

　

マヨネーズはブレンダーがあると便利に作れますが、時間がないときはもちろん市販のマヨネーズを使ってもOK！余ったマヨネーズは空気に触れないように保存し、早めに使い切りましょう。オリーブオイルをたっぷり使った食べごたえのあるオトナのポテサラ、ぜひお試しくださいね。

このレシピを教えていただいたレストランはこちらから
↓
Si（シィ／東京・広尾）


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/