暑い日には、酢の物がおいしく感じますね。
お酢は炒め物に加えると後味がさっぱり！
今日は、切り干し大根とえのき、油揚げをオリーブオイルで炒めた、
さわやかな炒め物をご紹介します。
切り干し大根とえのきのシャキシャキ感がたまらない、
さっぱり炒めです。

【切り干し大根とえのきのさっぱり炒め】

《材料　作りやすい分量》

• 切り干し大根（ひたひたの水で戻す）100g
• えのき1袋
• 油揚げ2枚
• オリーブオイル大さじ1
• 酢大さじ3
• しょうゆ大さじ1
• 白すりごま大さじ1

《作り方》

1. えのきだけは石づきを除いて半分に切ってほぐす。油揚げは横半分に切って短冊切りにする。
2. フライパンを中火に熱してオリーブオイルを加え、木べらで混ぜながらえのきを炒める。
3. 切り干し大根と油揚げを加え、火が通ったら鍋肌から酢としょうゆを加える。
4. 器によそい、白すりごまをふる。

　

オリーブオイルで淡白な食材を炒めることで、
満足感のある一品に仕上がります。
ビネガーを効かせると、塩分が少なめでも満足感がある味わいになり、常備菜にもおすすめ。
切り干し大根は煮物に使いがちですが、
新しい使い方をお試しください♪
ビールのおつまみにもオススメですよ♪


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。