こんにちは！YURIです＾＾
3月さいごの今日は山菜の日です。
山菜は芽吹きの季節の訪れを告げる春一番の味覚。
そんな生命力あふれる春のアヒージョをご紹介します。

【生命力あふれる山菜のアヒージョ】

材料（２人分）

• たけのこ（水煮）1/4個（50g）
• うど1/4本（9cmくらい）
• こごみ3本
• にんにく（スライス）1個
• 赤とうがらし（小口切り）1/2本
• オリーブオイル適量
• 塩適量

作り方

1. たけのこは縦に薄いくし形切りにして水気を拭く。うどは皮を厚めにむき、3cmの短冊に切り、酢水（分量外）にさらし水気をきる。こごみは汚れをふきとり、3cmに切る。
2. 小鍋にたけのこ、うど、にんにく、赤とうがらし、塩を入れ、材料がつかる量のオリーブオイルを加える。
3. 中火で加熱し、気泡がでてきたら弱火にして5分煮る。
4. うどが柔らかくなったら、こごみを加え、1分ほど加熱して火を止める。

　

山菜と言えば天ぷら、という方も多いかと思いますが、油との相性が良いので、
アヒージョでもバッチリでした！

表面に塩味とオリーブオイルのほのかな風味がついて箸が進みますよ＾＾
うどのシャキシャキとした食感がなくならないよう気をつけて。
こごみは、すぐに火が通ってしまうので最後に加えるのがポイントです。
ぜひお試しくださいませ♪

　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。