にんじんがちょっと苦手なわたしですが、じつはにんじんサラダのレシピはいっぱい。わたしがおいしく食べられるくらいなので、にんじん嫌いの方にも好評です。今回はその中でも一番食べやすいのでは？と思うサラダをご紹介しましょう。ヨーグルトに加えたオリーブオイルのさわやかな香りがいい仕事します。ひと口サイズに盛れば、ホームパーティーにもぴったり。きっと盛り上がりますよ。

【にんじんのベジパスタサラダ】

《材料　2人分》

• にんじん1/4本
• イエローにんじん1/4本
• 　　（a）　水切りヨーグルト大さじ1
• 　　（a）　レモン汁大さじ1/2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　たまねぎ（スライス）20g
• 　　（a）　レーズン5g
• 　　（a）　くるみ（無塩）5g
• 　　（a）　塩小さじ2/3
• レーズン適量
• 刻みくるみ（無塩）適量
• イタリアンパセリ適量

《作り方》

1. にんじんの皮をむき、ピーラーでリボン状に切る。
2. （a）をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
3. ①を②で和えフォークでひと口大にまとめて器に盛り付け、粗みじん切りにしたレーズン、くるみ、イタリアンパセリを散らす。

　

クリーミーなドレッシングで和えたにんじんは、泡にぴったり。おすすめです。



　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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