「カポナータ」はイタリア語、「ラタトゥイユ」はフランス語のお料理の言い方です。
厳密には調理方法や調味料などに違いがありますが、オリーブオイルを使って作る、お野菜のトマト煮ということで、ご紹介いたします。お野菜のおいしさを引き出すポイント、ぜひお試しください☆

【カポナータ（ラタトゥイユ）】

《材料　2人分》

• なす2本（140g）
• 玉ねぎ1個（200g）
• ピーマン2個（40g）
• パプリカ（黄）1/2個（60g）
• ホールトマト（缶）1/2缶（200g）
• にんにく（みじん切り）大さじ1（10g）
• 塩小さじ1/2
• レモン汁小さじ2
• 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ2

《作り方》

1. なすは3cm角に切り、塩少々（分量外）をまぶし、5分おく。玉ねぎ、ピーマン、パプリカは2cm角に切る。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りが出たら、①、塩を加えてしんなりするまで炒める。
3. ホールトマトをつぶし入れて混ぜ、煮立ったら弱火にし、 フタをして10分加熱したら、レモン汁を加えて混ぜる。


※1人分のエネルギー：219kcal／塩分：2.2g／調理時間：下ごしらえ約10分　加熱時間約15分（計　約25分）


　

ポイントのひとつは、塩の使い方。
なすの下ごしらえで、塩をまぶしておくことで、水っぽさや加熱後の変色も抑えられます。味つけに使う塩は、野菜を炒める時に加えてみてください。オリーブオイルの風味と合わさって、野菜の甘みが引き出されますよ。

もうひとつは、仕上げのレモン汁。
味がぐっと引き締まるので、冷めても味わいがぼやけずにおいしさをキープできます。

オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。



　

片　幸子料理研究家 ・JOOTAオリーブオイルテイスター・栄養士
2000～2003年のアシスタント期間を経て独立後、
大手調味料メーカーの商品・企画開発、メニュー開発、広告用プロモーション事業、
写真・動画撮影におけるビジュアルコーディネート等に従事し現在に至る。
CM広告、商品パッケージ、新聞、雑誌等、掲載メニュー多数。
その他、飲食店向け企画開発～レシピ提供、各種料理イベント企画、クッキングショー、
料理教室などを行う。
日本の食卓に合ったオリーブオイルの使い方、は常にアップデートし発信中。
「家族に喜ばれる、また作りたくなる料理」を第一に、素材のおいしさを引き出す工夫を盛り込んだ、
再現性の高いレシピに定評がある。

「プラスサチキッチン」主宰・「料理力研究所」主幹研究員
片幸子　オフィシャルHP　：http://www.p-sachi.com/
料理力研究所　HP　：https://ryouriryoku-lab.com/