先日友人から栗をいただきました！
オリーブオイルで食べるなら
調理法は、低温でオイル煮にして火を通し、
うまみを引き出すコンフィに限ります。

【栗ときのこのコンフィ】

《材料　2人分》

• ゆで栗8個
• エリンギ1/2パック（70g）
• まいたけ1/2パック（50g）
• マッシュルーム3個
• にんにく2片
• ローズマリー2本
• オリーブオイル200ml
• 塩小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう適量

〜栗の下処理〜
①　栗はボウルに入れて水をはり、半日ほど浸けておく。
②　水をふきとり、鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩（小さじ1）を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして15分ほどゆで、火からおろして冷ます。
③　粗熱がとれたらザルにあけ、栗の上部に切り込みを入れて鬼皮をむき、渋皮はおしりの方からむく。

《作り方》

1. エリンギ、まいたけ、マッシュルームは食べやすい大きさに切る。にんにくは皮をむき、半分に切って芽を取り包丁の腹でつぶす。
2. 小鍋にオリーブオイル、にんにく、ローズマリー、塩を入れ、弱火で加熱する。香りがでてきたらローズマリーを取り出す。
3. きのこ類を加え、少しなじんできたら栗を加えて煮る。
4. 器に盛り、黒こしょうをかけ、ローズマリーを添える。

　

生の栗から作るコンフィの味は格別＾＾

ローズマリーの香りがオイルに浸透し、香り高いきのこが食欲をそそります。
栗の表面についた塩味が、栗の甘さを引き立て、中はホクホク！！
栗の皮むきが大変！という方は市販のむき栗を用いてくださいね。

瓶にオイルごと入れて保存すれば5日ほど日持ちします。
ストックおつまみにいかがでしょうか。
ぜひお試しくださいませ♪



　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。