この時期のなすは、実がしまって美味。煮る、焼く、揚げるなどいろいろな調理法で楽しむことができます！　今回はオリーブオイルでソテーしたなすをチーズトーストにしていただきます！

【秋なすとトマトのチーズトースト】

《材料　1人分　　調理時間　10分》

• ミニバケット1本
• なす1本
• ミニトマト4個
• スライスチーズ1枚
• 粒マスタード小さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 塩少々

《作り方》

1. なすは1cm厚さの輪切り、ミニトマトは縦半分に切る。ミニバケットは4等分くらいの食べやすい大きさに切る。
2. テフロン加工のフライパンになすを並べて塩、オリーブオイルを回しかけて中火で両面じっくりと焼く。なすが両面焼けたらミニトマトを加えて軽く焼き、器にとり置く。
3. 同じフライパンでパンを両面焼いてとり置く。スライスチーズを4等分にし、フライパンにのせて弱火にかけ、溶けてきたらパンでこすりとる。
4. ③にマスタードを塗り、②を彩りよくのせる。

　

オリーブオイルを含んだなすは、じゅわっとジューシー。普通のチーズトーストをごちそうにしてくれます！　今回のようにフライパンで作るチーズトーストは、テフロン加工のフライパンで作ると簡単。洗い物が少ないのもうれしいポイントです。ぜひお試しください！
（レシピ制作／ＭＡＲＩＫＯ）



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。