みなさま、ハロウィンはどのように楽しみますか？　私は毎年、料理でハロウィンを演出しています。今年のハロウィンメニューは、かぼちゃに見立てたサーモンの手まり寿司。ごはんにオリーブオイルを加えて炊くことで、ツヤよくコクのある手まり寿司になります。
輪ゴムを使ってかぼちゃの形を作り、のりで顔をつければパーティーフードに！

【サーモンパンプキン寿司】

《材料　２人分　調理時間　20分（炊飯時間を除く）》

• 米1合
• 昆布5cm
• オリーブオイル小さじ1
• 　（a）酢大さじ2
• 　（a）砂糖大さじ1
• 　（a）塩小さじ1/2
• サーモン（刺身用）約200g
• 焼きのり適宜
• パセリの茎適宜
• エクストラバージンオリーブオイル（ラップにたらすもの）適宜

《作り方》

1. 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、普通よりもやや少なめの水（分量外）を入れ、昆布とオリーブオイルを入れて炊く。
2. （a）を混ぜ合わせる。砂糖が溶けていなかったら電子レンジ（600W）で10秒ほど加熱する。
3. サーモンは薄切りにして16枚用意する。焼きのりは口と目、鼻の形にカットする。パセリの茎は1.5cm長さに切る。
4. ①が炊き上がったら昆布を除き、②を加えて混ぜる。８等分して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。
5. ラップにエクストラバージンオリーブオイルを1〜2滴たらし、サーモンを2枚並べ④のごはんをのせて茶巾絞りにする。
6. ラップを絞った面で輪ゴムを十字にかける。放射状になるように、もう１本の輪ゴムをかけ、かぼちゃの線をつける。１個につき輪ゴムを２本使う。
7. しばらく置いたら輪ゴムとラップをはずし、中央に竹串で穴を開けてパセリの茎を差し込む。表面にカットしたのりを顔のように貼りつける。
8. 器に盛り、お好みでしょうゆやわさびをつけていただく。

　

ラップに垂らすオリーブオイルは1〜２滴。多すぎると茶巾絞りにしたときに出てきてしまいます。サーモンがツヤよくしっとり、海苔もつきやすくなります。
盛りつけた後、乾燥を防ぐ効果もあるのでハロウィンパーティの演出にもぴったり。ぜひお楽しみください。
（レシピ制作／薦田富美子）


Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。