暑くて食欲が落ちている日におすすめ、薬味たっぷりのなすそうめんはいかがでしょうか。
白だしに、オリーブオイルの上質なコクとレモンの爽快な酸味を加えることで、単調になりがちなそうめんの味わいに深みが生まれます。せん切りにしたしそが絶妙なアクセントです。

【薬味たっぷりのなすのそうめん】

《材料　1人分　調理時間　15分》

• なす1本
• みょうが1個
• 塩小さじ1/2
• しそ2枚
• そうめん1束
• 　　（a）　白だし大さじ1
• 　　（a）　レモン果汁大さじ1/2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1と1/2
• 白ごま適量

《作り方》

1. なす、みょうがは、縦半分に切って薄切りにする、なすは、水にさらす。
2. ビニール袋になすの水けを切って入れ、みょうが、塩を加えてなじませる。
3. しそはせん切りにして、さっと水にさらし、水けをきる。
4. 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りそうめんをゆでる。ザルに上げて流水でしっかり洗って冷水でしめる。（a）を混ぜ合わせてそうめんに和え、器に盛る。
5. しっかり水けを絞った②をのせ、③のしそを盛る。白ごまを指先でつまんでギュッとひねりながらふる。

　

オリーブオイルをそうめんにからめることでのど越しもよくなります。
なすの塩もみは作り置きしておくと、とっても便利。薄切りしたきゅうりを加えてもおいしいです。ぜひお試しくださいね！
（レシピ制作／安部加代子）


　

安部加代子料理研究家・野菜ソムリエPro・受験フードマイスター
～心と体を整える、日々の食卓～をテーマに食と向き合う。
野菜ソムリエProとして、レシピ開発、コラム執筆、料理教室をはじめ、食品メーカーのSNS運用支援や商品企画、カフェメニュー考案など幅広く活動。
自身の探究心から、受験フードマイスター、腸活プランナー、マクロビオティック、薬膳など多数の食の資格を保有する。特に受験生を食でサポートする「受験フード」は、TV、ラジオ、新聞など多くのメディアで注目を集め、食を通じた体調管理とメンタルサポートの重要性を発信している。

野菜ソムリエの日々の食卓：https://instagram.com/kayoko_abe
受験フード：https://instagram.com/vegelabo.kayo