鶏むね肉を、パサつかせず驚くほどしっとりやわらかく仕上げるレシピです。
しっとり仕上げるには、火加減、ゆで時間、その後の冷まし方にコツがあります。
火加減は弱火、ゆで時間の目安は7～8分、そのままゆで汁の中で冷まします。
コクのあるピリ辛ダレで、蒸し暑さを吹き飛ばしましょう！

【ピリ辛しっとりゆでどり】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 鶏むね肉1枚（250～300g）
• 酒大さじ1
• きゅうり1本
• 長ねぎ10cm程度
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1～2
• 　　（a）　ラー油小さじ1～2
• 　　（a）　酢大さじ1
• 　　（a）　めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1
• 　　（a）　白ごま大さじ1
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）1cm

《作り方》

1. きゅうりは斜め薄切りにしてから細切り、長ねぎは縦に細切りにする。
2. 鶏むね肉は厚みのある部分をフォークで刺して穴を開け、火通りをよくする。
3. 鍋に②を入れ、ひたひたの水を加え、長ねぎの青い部分と酒を入れて火にかける。煮立ったらすぐ弱火にして7～8分加熱し、火を消し、そのまま冷ます。
4. ボウルに（a）を入れ、よく混ぜてピリ辛タレを作る。
5. 器にきゅうりを敷き、鶏肉を薄切りにして盛り、②の長ねぎをのせ、タレをたっぷりかける。

　

皮が苦手な方は皮をはずしてくださいね。
細切りにしたきゅうりをたっぷり添えて、オリーブオイルが香るピリ辛ダレをかければ、お箸がグングン進みます。ごはんはもちろん、お酒のおつまみにもぜひ。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/