とろけるような肉質を楽しんで
「ビステッカ・メランツァーネ・スペリオーレ」という大きな丸なすが手に入りました。ビステッカとはイタリア語でビーフステーキ。名前のとおり円筒形にカットしてステーキやバーベキューで楽しめる品種です。とろけるような肉質で食べ応え十分。フルーツトマトのソースと万願寺とうがらしを添え、彩りよく仕上げてみました。
【丸なすのステーキトマトソース添え】
《材料 2人分 調理時間10分》
- 丸なす1〜1/2個
- 万願寺とうがらし2本
- フルーツトマト2個
- 玉ねぎ1/2個
- 豚ひき肉100g
- にんにく（みじん切り）1かけ分
- しょうが（みじん切り）1かけ分
- しそ（細切り）4枚分
- オリーブオイル大さじ2
- （a） 白だし大さじ1/2
- （a） 酒大さじ1
- （a） 塩小さじ1
- （a） 粗びき黒こしょう適量
- 水溶きかたくり粉小さじ2
《作り方》
- 丸なすは1.5〜2cm厚さの輪切りにし、表面に格子状の切り目を入れる。玉ねぎはみじん切り、フルーツトマトはひと口大に切る。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で加熱する。香りが出てきたら玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ってきたら豚ひき肉、フルーツトマトを入れ、さらに炒める。火が通ったら（a）を加えてさらに煮詰め、水溶きかたくり粉を回し入れる。全体を混ぜたら火を消し、しそを散らす。
- 別のフライパンにオリーブオイル（分量外）をキッチンペーパー等で薄く塗り、①のなす、万願寺とうがらしを並べ、軽く塩（分量外）をふって中火にかけ、両面に焼き色をつける。
- 器に丸なすを盛り、②のソースをかけ、万願寺とうがらしを添える。
今回はソースがよくからむように水溶きかたくり粉を使いました。
丸なすがない場合は、普通のなすを縦半分に切ってお使いください。
