やわらかな春菊を生のままサラダにするのが大好きです。生で食べる方が独特のくせを感じにくいので、苦手な方もぜひ試していただきたきたいと思います。サラダの場合、春菊のアクは水にさらすひと手間をかけることで、やわらぎます。
旬が同じいちごを合わせてみたら彩りもきれいな一皿になりました。
オリーブオイルを軽くまとわせた春菊のみずみずしさを楽しんでくださいね。

【春菊といちごのサラダ】

　《材料　1人分　調理時間15分》

• 春菊1/2袋
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
• いちご1～2個
• 　　（a）　バルサミコ酢小さじ1/2
• 　　（a）　メープルシロップ小さじ1
• 塩少々

《作り方》

1. 春菊はやわらかな葉先を摘み、ボウルに入れて5分ほど水にさらし、しっかり水けをきっておく。いちごはへたをとって薄切りにする。
2. ボウルに春菊を入れ、オリーブオイルを加えてトングまたは手で持ち上げては落とすことをくり返し、全体にまんべんなくオイルをまとわせる。
3. （a）を小さな容器に合わせ、いちごを入れて和え、汁ごと②に加える。全体をざっくり混ぜて器に盛り、好みで塩をふったらできあがり。

　

春菊といちごの香りや味を生かすために味つけは最小限にしています。
塩をふらずに食べてみて、あとから味つけるのもよいと思います。春菊の軸やかたい葉は、捨てずに、鍋やみそ汁に入れるなどして使ってくださいね。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/