しっとりとしたローストビーフのうま味とゴルゴンゾーラの個性が絶妙に調和した、食べ応えのあるごちそうサラダです。
主役となるドレッシングには、香り高くまろやかなオリーブオイルをたっぷり使います。
素材を包み込むようなやさしい風味が、肉のうま味やチーズの塩けを引き立て、全体を上品にまとめます。
彩り豊かな野菜と合わせることで、見た目も華やか。特別な日の食卓はもちろん、ワインを楽しむ大人の食事にもぴったりです。
ドレッシングだからこそ感じられる、オリーブオイル本来のフレッシュな香りとおいしさが堪りません。

【ローストビーフとゴルゴンゾーラのサラダ】

《材料　4人分　調理時間　30分　肉を置く時間・休ませる時間を除く》

• 牛かたまり肉（ももやかたロースなどで厚み5cm以上）250g
• 塩小さじ1
• こしょう適量
• オリーブオイル大さじ2
• ベビーリーフ200g
• パプリカ（黄）1/2個
• ミニトマト8個
• ゴルゴンゾーラチーズ50～60g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　ワインビネガー大さじ1
• 　　（a）　マスタード大さじ1
• 　　（a）　はちみつ　大さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　こしょう適量

《作り方》

1. 牛肉は冷蔵庫から出し、30分以上室温に置き、塩、こしょうで下味をつける。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、温まったら①を入れる。5分ほど焼いたら別の面に返し、4面とも焼く。オーブンシートを敷いた天板にのせて、冷たい状態のオーブンに入れる。予熱から加熱し始め、100℃で5分焼き、そのまま庫内が冷えるまで休ませる。
3. ベビーリーフは洗って水けをきる。パプリカは2～3mm幅の細切り、ミニトマトはヘタを除いて4等分に切る。
4. ボウルに（a）を入れて泡立て器で混ぜる。
5. ②のローストビーフを薄く切る。ボウルに③の野菜と④のドレッシングを入れ、よく和えて器に盛る。
6. ローストビーフを盛り、ゴルゴンゾーラチーズをスプーンで小さくちぎって散らす。

　

ゴルゴンゾーラチーズ以外にも、カッテージチーズやモッツァレラチーズを添えるのもおすすめ。
チーズの白がグリーンサラダの綠に映えて華やかな印象になります。
コクやうま味もプラスされて一石二鳥ですよ。ぜひお試しください。


　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/