今回は、ねっとりとした食感とやさしい甘みが魅力のほたてを使った、おしゃれな前菜のご紹介です。
ほたてをオリーブオイルで和えることで、濃厚な甘みがさらに引き立ちます。
自家製のセミドライトマトと合わせれば、彩り鮮やかな一皿の完成。
セミドライトマト作りは少し時間がかかるけど、うま味がギュッと詰まった、たまらないおいしさが魅力です。

【セミドライトマトとほたてのジュレサラダ】

《材料　2人分　調理時間　90分》　

• ミニトマト4個
• 粗塩小さじ1/4
• ほたて4個
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　白ワインビネガー小さじ1/4
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう適量
• 顆粒ゼラチン2g
• 固形コンソメ2g
• 水50ml
• バルサミコ酢小さじ1/4
• はちみつ小さじ1/4
• レモンの皮適量
• ディル1枝

《作り方》

1. オーブンの天板にオーブンシートを敷く。ミニトマトを半分に切り、切り口を上にして天板に並べる。粗塩をふり30分おいて、出てきた水けをキッチンペーパーでふく。
2. 天板をオーブンに入れ、140℃に温める。（天板は入れたままでOK）予熱が終わったら30分焼き、あら熱をとる。
3. ミニトマトを加熱しながらジュレを作る。小鍋に固形コンソメと水を入れて加熱し、溶けたらバルサミコ酢、はちみつを入れて混ぜる。火を消し、ゼラチンを入れてよく混ぜ、バットに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
4. ほたてを半分の厚みに切り、(a)で和える。
5. 器に④のほたて、②のセミドライトマトを順に盛り、③のジュレをフォークで崩して散らす。レモンの皮をすりおろして散らし、ディルを添える。

　

フォークで崩したジュレが加わるだけで、味も見た目も味もレストランのような仕上りになります。
セミドライトマトの甘酸っぱい味が、ほたてのやさしい甘みを引き立ててくれます。
ぜひお試しくださいね。


　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/