秋さけが旬に入ってきました！
身がやわらかく味わいも深いので、いろいろな料理に使えます。
今日は、オリーブオイルとバターの合わせ遣いがポイントの絶品ソテーを紹介します。

【さけのレモンオリーブバターソテー】

《材料　2人分　調理時間　30分》

• 生さけ2切れ
• まいたけ1パック
• 小麦粉大さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 黒こしょう適量
• オリーブオイル大さじ1
• バター10g
• 白ワイン大さじ2
• レモン果汁大さじ1
• 塩適量
• レモン（輪切り）適宜
• ドライパセリ適量

《作り方》

1. さけに（a）の塩をふり、10分置いてキッチンペーパーで水けをふきとり黒こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶす。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さけを入れ、両面をこんがりと焼き、とり出す。
3. 同じフライパンでまいたけを中火で炒めて塩少々、黒こしょう少々をふってとり出す。キッチンペーパーでフライパンをふく。
4. フライパンにバター、白ワイン、レモン果汁、塩を入れてさっと加熱する。
5. 器にさけ、まいたけを盛る。④のソースをかけ、ドライパセリをふり、レモンの輪切りを添える。

　

レモンの酸味もとてもさわやかな仕上がりに。
オリーブオイルでソテーすることで、魚のにおい消しになりカリッと仕上がります。バターは後からソースに加えることで焦げづらく、バターの香りも豊かに仕上がります。
おつまみにもおかずにもピッタリ！ぜひお試しを♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/