この季節、いろんな種類のだいこんが出回りますね。このレシピではどんなだいこんでもいいので、とにかく薄くスライスして食べやすい大きさに切ってから調味料で和えるだけ。白だけで作るのも美しいし、カラフルに仕上げるのもステキ。今回は2種類使って作ってみました。辛味のあるだいこんも甘く味付ければ食べやすくなります。オリーブオイルを加えれば、全体のなじみがよくなり味わいもリッチに♪

【だいこんのサラダ】

《材料　2人分》　

• だいこん100g
• メープルシロップ大さじ1
• りんご酢大さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
• ゆず（皮）　適宜

《作り方》

1. だいこんはスライサーでスライスするか、ごく薄く切る。大きめなら半分に切っていちょう切りに、ちいさいなら半分に切るだけかそのままでもOK。
2. ボウルに①を入れ、メープルシロップをかけてさっと和える。次にりんご酢、オリーブオイルを加え再度全体を和える。
3. 器に盛って、あればゆずの皮を少しおろしかけてできあがり。

　

今回は細めのだいこんと緑とピンクが美しい紅芯大根を使いました。手軽に色を加えたいときはラディッシュを使うと便利です。ゆずの皮の代わりに、ピンクペッパーをつぶしかけてもよいでしょう。酢は酸味の柔らかなりんご酢がおすすめですが、なければ米酢でもOKです。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/