水菜やだいこんは加熱して食べることも多い野菜ですが、生で食べるとシャキッとした食感がとても爽やか！　新しい美味しさに出会えますね。今回はほたての缶詰やレモンを加えてごちそう感をアップしてみました。オリーブオイルのドレッシングが全体をまろやかにまとめてくれます。切って和えるだけなので「もう1品欲しい」という時におすすめです。

【水菜とだいこんとほたてのレモンサラダ】

《材料　2人分》　

• 水菜50g
• だいこん（皮をむいたもの）60g
• ほたて（缶詰）70g
• レモン（スライス）　1枚
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　レモン汁小さじ2
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう適量

《作り方》

1. 水菜は5cm幅に切り、だいこんはスライサーなどでせん切りにしボウルに入れる。ほたてを缶汁ごと加えて和える。
2. レモンは放射状に切って八等分し、①に入れる。
3. （a）を混ぜ合わせてドレッシングを作り、②に加えてよく和える。皿に盛り付けたらできあがり。

　

レモンの代わりにゆずやかぼすなど、他の柑橘系を使ってもよいでしょう。ほたての缶詰は汁ごと使う事で風味が増します。水分が出やすいので作ったらすぐに召し上がって下さいね。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/