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Food & Recipe

揚げたてがサイコー！

豆腐の水をしっかり切って揚げるだけですが、自家製の油揚げはちょっとした一品料理になります。オリーブオイルでうまみをプラス。じっくり揚げることで外はカリッ、中はジューシーに♪

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【自家製油揚げ】

《材料　2人分》

  • 豆腐1/2丁
  • オリーブオイル100cc
  • 万能ねぎ1本
  • みょうが　1個
  • しょうがひとかけら
  • しょうゆ　小さじ1〜2

《作り方》

  1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで皿などを乗せて水気を切り、1.2cmほどの厚さに切り、揚げる直前にもう一度キッチンペーパーで水気を取る。
  2. 万能ねぎとみょうがは小口切りにし、しょうがはすりおろす。
  3. オリーブオイルを160〜170度ぐらいに熱し、豆腐をきつね色に揚げればできあがり。
  4. ③の油を切って皿に盛り、みょうが、おろししょうが、万能ねぎを乗せ、しょうゆをかけていただく。

    5. 　

    豆腐の厚さ、形はお好みで。豆腐の水分を抜きすぎても食感が悪くなるので15〜30分ぐらいをめどにして下さい。

    （調理時間：5分（豆腐の水切り時間は除く））

    　

    西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
    ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
    フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。

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