今日は、人気の夏野菜ズッキーニをおいしくいただく大皿料理をご紹介します。
表面をさっと焼いた鶏肉とズッキーニを、レモンとオリーブオイルでじっくり蒸し焼きに。鶏肉のうま味を吸ったズッキーニが絶品で、レモンの香りがたまらなく食欲をそそります。オリーブオイルをかけて蒸し焼きにすることで、風味よくジューシーに仕上がりますよ♪

【鶏肉とズッキーニのレモン蒸し】

《材料　4～5人分》

• 鶏もも肉2枚（500g）
• 下味用（塩・こしょう）各少々
• ズッキーニ1本
• オリーブオイル小さじ1
• 白ワイン大さじ1
• ミニトマト5個
• レモン1個
• オリーブオイル大さじ1
• 塩・こしょう各適量

《作り方》

1. 鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。ズッキーニは幅1cmの輪切り、レモンは幅5mmの輪切りにする。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にした鶏肉・ズッキーニを並べて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返して白ワインをふり、ミニトマト・レモンをのせ、オリーブオイルを回しかける。
3. フタをして弱～中火で7分ほど蒸し焼きにして、塩・こしょうで味をととのえて器に盛る。フライパンに残った蒸し汁を別の器に入れ、ソースとして添える。

　

ズッキーニ以外にも、なすやかぼちゃなど好みの野菜を加えていただいてもＯＫです。
フライパンに残った蒸し汁はうま味たっぷりなので、ソースとしてかけていただきましょう。夏休みやお盆でふだんよりもご家族がそろう機会が多い8月。
ぜひお試しくださいね～！



　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/