今回はお手軽に炊飯器を使って、蒸し暑い季節にぴったりなスパイシーでレモンの酸味が効いたレモンライスを作ります。
スパイスの香りをうつしたオリーブオイルで手羽先をこんがり焼いて一緒に炊き込むので、チキンの旨味をたっぷり吸いこんだライスは絶品です！

【炊き込みチキンレモンライス】

《材料　5人分》

• 米3合
• ＜炊き込み調味料＞　
• 　　（a）　レモン汁大さじ3
• 　　（a）　塩小さじ1
• 　　（a）　ターメリック小さじ1
• レモンスライス4枚
• 手羽先4本
• 　　（b）　塩・こしょう各少々
• オリーブオイル大さじ1
• しょうが（みじん切り）1かけ
• にんにく （みじん切り）1かけ
• クミンシード小さじ1/2
• コリアンダーシード小さじ1/2
• 粒黒こしょう小さじ1/3
• ベイリーフ（ローリエ）1枚
• 赤とうがらし（種を除く）1本
• カシューナッツ20g

《作り方》

1. 米を洗い水に20分ほど浸漬させてザルにあげ、炊飯器の内釜に米と（a）を加え、3合の水目盛りまで水を加える。
2. 手羽先は骨の間に切り込みを1本入れて、（b）で下味をつける。
3. フライパンにオリーブオイルを加え、スパイスとナッツ、しょうがとにんにくを中弱火で熱し、香りが立ったら手羽先を加えて両面に焼き色をつけ、炊飯器にオイルごと加え、半分に切ったレモンスライスを加えて炊飯する。
4. 炊き上がったら全体を混ぜて皿に盛る。

　

蒸し暑い季節は炊飯器で簡単調理がおすすめです。
レモンの果汁たっぷりでさわやかな酸味とスパイシーな味わいのレモンライスは、暑い季節に食欲をかき立ててくれます。
スパイスはクミンやコリアンダーのほかに、マスタードシードやカルダモン、シナモンなどでもよいでしょう。
ターメリックの黄色は目にも鮮やかで見るだけで元気になる1皿です！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。