冷凍庫に保存していたほっけの開き。そのまま焼いてもおいしいのは間違いないのですが、ちょっと野菜も足して大好きなスパークリングワインと合わせました♪

【ほっけのアクアパッツァ】

《材料　作りやすい分量》

• ほっけの開き1枚
• ミニトマト8個
• ズッキーニ1/2本
• マッシュルーム6個
• にんにく1かけ
• 赤とうがらし（種を除く）1本
• オリーブオイル大さじ3
• 塩・黒こしょう各適量
• セージパウダー適量
• 白ワイン80ml
• イタリアンパセリ（あれば）適量

《作り方》

1. ほっけは頭と尾をキッチンバサミで落とし、半身に切る。4～6等分にする。塩・黒こしょう、セージをふっておく。
2. ズッキーニは輪切りに、マッシュルームは半分に切る。ミニトマトはヘタをとる。にんにくはつぶしておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れ弱火で香りを立たせる。ほっけ、ズッキーニを入れ、フライパンでこんがり焼く。
4. マッシュルーム、ミニトマト、白ワインを加えてふたをし、強めの火で5分ほど蒸し焼きにする。
5. オリーブオイル大さじ1を回しかけ、イタリアンパセリを散らす。

　

オリーブオイルで皮目までよく焼いたほっけは、香ばしく風味よく仕上がります。セージパウダーは魚のくさみをとってくれるスグレモノ！
ストックしておくといろいろ便利ですよ。フライパンひとつで調理できて片付けも簡単です。ぜひお試しください＾＾


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/