おからは豆腐を作るときにできる大豆のしぼりかすになりますが、栄養がたくさんあります。五目煮が定番ですが、今日はじゃがいもと合わせたサラダをご紹介します。

【おからのポテトサラダ】

《材料　4人分》

• おから150g
• じゃがいも1個
• きゅうり1本
• にんじん60g
• ロースハム4枚
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　マヨネーズ大さじ2
• 　　（a）　ヨーグルト大さじ2
• 　　（a）　粒マスタード小さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　こしょう少々
• ピンクペッパー（好みで）適宜

《作り方》

1. じゃがいもは洗ってラップに包み、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱し、皮をむいて熱いうちにつぶしておく。にんじんはいちょう切りにしてレンジで1分30秒加熱して冷ます。きゅうりは薄切りにして塩少々をまぶしてしばらくおき、水けをしぼる。ハムは1cm角に切る。
2. ボウルに（a）と①、おからを加えて全体を和える。皿に盛り付けて好みでピンクペッパーを散らす。

　

ポテトサラダの半量がおからなのでとても軽い仕上がりです。また、おからとオイルの相性はとても良く、エキストラバージンオリーブオイルで仕上げることにより、香りのよいさわやかな味わいのポテトサラダになります。

　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。