オリーブオイルでアレンジ！山形の「だし」

こんにちは、Akikoです！
以前、現地で食べて美味しくて驚いた山形の郷土料理「だし」をアレンジしてみました。火を使わず作れる夏野菜たっぷりの「だし」は、そのままサラダ感覚のおつまみに。そして翌日味がなじんだら、温かなごはん、お豆腐、納豆、冷たい麺などと合わせていただきます。

＊昆布のだしがらは、冷凍してとっておくと便利。ない場合は、昆布を水に戻すか、切り昆布をキッチンばさみで細かく切り乾物のまま小さじ1/2弱用意する。
＊赤ピーマンは色みを添えるため。黄色やオレンジのパプリカでもよく、なくても可。料理に使った残りのヘタ部分など少々取っておくとよい。

きゅうり、なすは5mm角に切り合わせて塩をふりもみ込んでしばらくおく。その間に赤ピーマンも5mm角に切る。サッとゆでたオクラ、みょうが、しょうが、青じそはみじん切りにしておく。
きゅうり、なすを固く絞って水を切り、1の野菜すべてと昆布を合わせボウルに入れる。
めんつゆとかつおぶしを入れてかき混ぜ、味を見て足りなければかつおぶし、少量の塩、醤油等（分量外）で調整する。味が決まったらオリーブオイルを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。数日中に食べきる。

オリーブオイルを入れることで味がまろやかになり、麺類に乗せてもなじみがよくなります。そのまま食べるときは、レモンやすだちを食べるときに数滴加えるとさっぱりします。パプリカを色とりどりに加えてカラフルに、お子さん用には少ししょうがを控えめになどして、わが家の「だし」を見つけてくださいね。

オリーブオイルライフ