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Food & Recipe

エリンギの歯ごたえとミニトマトの甘味が美味しいアヒージョ

アヒージョが大好きで、毎回違った食材の組み合わせで作って楽しんでいます。
今回は大好きなミニトマトとエリンギ。エリンギは火を通しても歯ごたえが残り、ミニトマトはトロッと甘みが出ておいしいです。
シンプルにオリーブオイルのおいしさを味わえます。

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【ミニトマトとエリンギのアヒージョ】

《材料　2～4人分》

  • ミニトマト12個
  • エリンギ2～3本
  • アンチョビフィレ（刻む）2枚
  • にんにく（みじん切り）1かけ
  • 塩・こしょう　各適量
  • オリーブオイル適量
  • パセリ（みじん切り）適量

《作り方》

  1. ミニトマトはヘタを除いて洗い、水分をふく。エリンギは根元を少し切り落とし、一口大に切る。
  2. 鍋ににんにくとアンチョビ・①を入れて、具材がかぶるくらいのオリーブオイルを加え、火にかける。
  3. トマトがやわらかくなってきたら塩・こしょうで味を調え、パセリを散らす。

    4. 　

    パンをオイルにつけてもよいですし、残ったオイルでパスタを作ってもおいしいですよ。
    エリンギは加熱すると少し縮むので、大きめに切った方がおいしいです。
    スパークリングワインや白ワインとともにお楽しみください。

    　

    ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
    うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
    美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
    著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
    ■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
    http://eri62.blog68.fc2.com/
    ■ 「Ｅ-kitchen」
    http://r.goope.jp/eryouri

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