こんにちは！YURIです＾＾
ベトナム北部のハノイでよく食べられるブンチャーは、
そうめんによく似た麺を、タレでいただくつけ麺です。
このブンチャーをアレンジして、ベトナム風そうめんを作ります♪

【ベトナム風そうめん】

《材料　2人分》

• そうめん2束
• ＜豚つくね＞　
• 豚ひき肉200g
• 　(a)　長ねぎ（みじん切り）5cm分
• 　(a)　ナンプラー小さじ2
• 　(a)　塩・こしょう各少々
• オリーブオイル小さじ1/2
• <なます>　
• 人参（薄いいちょう切り）1/4本（25g）
• 大根（薄いいちょう切り）30g
• 　(b)　水大さじ1
• 　(b)　酢大さじ1
• 　(b)　砂糖小さじ1
• 　(b)　塩少々
• ＜タレ＞　
• 湯200ml
• 砂糖大さじ2
• ナンプラー大さじ2と1/2
• 酢大さじ3
• しょうゆ小さじ1/2
• オリーブオイル小さじ1
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• 赤とうがらし（種を取ってみじん切り）1本
• ＜付け合せ＞　
• サニーレタス（ちぎる）5枚
• きゅうり（薄切り）1本
• パクチー適量

《作り方》

1. ボウルに（b）の調味料を混ぜ、人参と大根を和える。
2. 別のボウルに豚ひき肉と(a)の調味料を入れて粘りがでるまで混ぜ、6等分にして楕円形に丸める。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、②を強火で焼く。両面に焼き色がついたら、弱火にして蓋をし、中まで火を通す。時々蓋を開け、キッチンペーパーで脂をふき取る。
4. そうめんを茹でて、ざるに上げ、水気をきる。
5. タレを作る。湯と砂糖を混ぜ溶かし、残りの調味料を混ぜる。
6. 器になます、豚つくねを入れてタレを注ぎ、パクチーを散らす。別皿にそうめんと付け合せを盛る。

　

酢の酸味とナンプラーのコクが効いたタレに、
オリーブオイルがまろやかさをプラスしてあっさりとした味わいに。
味がぐっとしまった豚つくねで、野菜もどんどん食べられますよ！
蒸し暑い日に、ぜひ食べていただきたい１品です。


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。