カラフルにトッピングすることで春らしさも感じられる稲荷寿司♪　今回は市販の稲荷寿司用の油揚げを使うのでとってもお手軽です。中に詰めた酢飯には、オリーブオイルを加えてこくを出しました。酢飯とも相性が良いオリーブオイルの風味を、ぜひお試しください。

【いなり寿司】

《材料　8個分》

• いなり寿司用油揚げ8枚
• ごはん1合分
• すし酢大さじ1と1/3
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1弱
• 桜えび（乾）大さじ1弱
• いりごま大さじ1弱
• ＜トッピング＞　
• かにかまぼこ8本
• 錦糸卵適量
• かいわれ大根適量

《作り方》

1. すし飯を作る。炊きたてのごはんをボウルなどに入れ、すし酢とオリーブオイルを加えてさっと切るように混ぜる。桜えび、いりごまも加えて、うちわなどであおぎながらさらに切るように混ぜ、冷ます。
2. トッピングを準備する。かにかまぼこは斜め半分に切る。薄焼き卵を細切りにし錦糸卵を作る。かいわれ大根は1.5cm程に切っておく。
3. いなり寿司用に味付け、カットされた油揚げの中に①のすし飯を詰め、端を内側に折り込む。
4. ③の上に②を飾ったら出来上がり。

　

春のお祝の席や、お花見にも、お弁当にも！冷めても美味しいいなり寿司です。市販品をうまく使うと手軽に完成しますが、お好みでぜひ手作りにもチャレンジしてみてくださいね。

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/