肌寒くなってくると食べたくなるあったかスープ。体をあたためるしょうがをたっぷりいれるのが大好きです。今回は、豆乳を使って軽やかに仕上げるので、野菜は先にオリーブオイルで香ばしく炒めます。コクが出て、満足感も抜群の食べるスープです。

【豆乳ジンジャースープ】

《材料　2人分》

• かぼちゃ　1/8個
• キャベツ2枚
• しめじ1/4株
• しょうが（すりおろし）小さじ2
• ウインナー4本
• 豆乳200ml
• 水400ml
• 顆粒コンソメ小さじ1
• 塩、こしょう各適量
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. かぼちゃとキャベツはひと口大に切る、しめじは石づきをとってほぐす。ウインナーは切り込みを入れる。
2. オリープオイルで①としょうがをさっと炒め、水をいれて沸騰させる。沸騰したら火を弱め豆乳とコンソメを加える。
3. 豆乳がフツフツしてきたら火をとめ、塩こしょうで味を調える。

　

豆乳は無調整、調整どちらでも構いませんがフレーバーなしのタイプを選びましょう。豆乳は沸騰させず、周りがフツフツしてきたら火をとめてください。しょうがをすりおろすのが面倒なら細切りでも大丈夫ですし、チューブタイプを使ってもOKです。

　

sumisumi第２期オリーブオイルライフアンバサダー／料理研究家
茨城出身、都内在住。普段はフルタイムで働く会社員。休日はジムトレーニングや登山、ランニングなど体を動かすことが趣味。忙しい毎日でも、一日を元気に過ごすための朝ごはんレシピや、週末おうちごはん、ダイエットヘルシーレシピをブログにて掲載。企業レシピ開発やテレビ出演等。
■ほぼ10分レシピ ─簡単だけどウマいが1番。　　https://ameblo.jp/kumakumasumi/