魚介のイタリアンの代表格といえば、アクアパッツァ。たいなどの白身魚で作るシンプルなお料理です。そのアクアパッツァを旨みがギュギュッと凝縮した干物を使って、さらに手軽に作っちゃいましょう。一夜干しとあさりにも塩分があるから、オリーブオイル以外の調味料いらず。オリーブオイルと水が乳化したソースが本当においしい！　 見た目にも迫力があるので、おもてなしにもオススメです。

【かますの一夜干しのアクアパッツァ】

《材料　2人分》　

• かます（一夜干し）2尾
• あさり14〜16粒
• ミニトマト3〜4個
• たまねぎ小1/2個
• にんにく2片
• オリーブオイル大さじ2
• 水大さじ4
• 小ねぎ適量

《作り方》

1. あさりは塩水で砂出しをしてから、殻をこすり合わせて汚れを洗い流す。ミニトマトは半分に切り、たまねぎは1cmのくし切りにする。にんにくはつぶして芽を取る。小ネギは小口切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにく1片を入れて中火にかけ、香りがたったら小ねぎ以外の材料を半分入れてふたをする。
3. 弱火で6〜8分加熱する。あさりの口が開いてかますに火が通ったら、皿に盛り付けて小ねぎを散らせばできあがり。

　

魚はひとり1尾で魚が重ならないようにしたいので、1人分ずつ調理します。仕上げにオリーブオイル（分量外）をかければ、さらに香りが広がります。ワインとの相性も抜群です！

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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