さといもの中でも、セレベスという赤芽里芋は、ぬめりも少なくほくほくとした食感がたまりません。このレシピはふつうの里芋でも作れますが、セレベスで作ると格別なお味に！　もし手に入ったら使ってみてくださいね。オリーブオイルとトマトのうまみもプラスして、ほくほくおいしい肉じゃがが完成です！　

【さといものトマト肉じゃが】

《材料　2人分》

• さといも（セレベス）4個（300g）
• たまねぎ中1個
• 豚肉（コマ切れ）100g
• ミニトマト6個
• オリーブオイル大さじ1
• しょうが（すりおろし）1片分
• 　　（a）　砂糖大さじ2
• 　　（a）　しょうゆ大さじ2
• 　　（a）　酒大さじ1
• 　　（a）　水100cc
• ローズマリー1枝

《作り方》

1. さといもは皮をむき食べやすい大きさに切り、たまねぎは8等分にくし切りする。ミニトマトはヘタを取る。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて火をつける。おろししょうがを入れて軽くまぜ、豚肉を加え色が変わるくらいさっと炒める。
3. ②に里芋、玉ねぎを加えて1～2分炒め、さらに（a）を加えてふたをして10分～15分煮る。
4. さといもに火が通ったら、ミニトマトとローズマリーを加えて3分さらに煮てできあがり。

　

トマトはあまり煮すぎず形が残るくらいで食感を楽しみます。ローズマリーは香りが強いので、お好みで量を加減してくださいね。

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

■HAPPYCHEESEKITCHEN　　http://www.happycheesekitchen.com/