食欲の秋、おいしいものがいっぱいですね。鮭もこの季節、塩をしていない生鮭が出回ります。いろいろなアレンジ料理が楽しめる旬の秋鮭ですが、今回はオリーブオイルで香ばしく焼き、パセリをたっぷり使ったサルサ・ヴェルデを添えていただくお料理を紹介します。あっさりした秋鮭をおいしく仕上げるポイントは、香りの良いオリーブオイル。簡単だけど、ちょっとしたおもてなしにもお出しできますよ。

【秋鮭のソテー　サルサ・ヴェルデ添え】　

《材料　2人分》

• 秋鮭（生鮭）2切れ
• 塩少々
• 白こしょう　少々
• 小麦粉少々
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン大さじ2
• ＜サルサ・ヴェルデ＞　
• 　　（a）　パセリ（みじん切り）1枝
• 　　（a）　バジルの葉（みじん切り）2枝
• 　　（a）　たまねぎ（みじん切り）大さじ1
• 　　（a）　ケッパー（みじん切り）小さじ1/2
• 　　（a）　にんにく（みじん切り）小さじ1/2
• 　　（a）　アンチョビ（みじん切り）1枚
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　レモン汁小さじ1
• 　　（a）　塩少々
• 　　（a）　白こしょう少々

《作り方》

1. （a）をよく混ぜ合わせて冷蔵庫でひと晩ねかせ、サルサ・ヴェルデをつくる。
2. 秋鮭の皮をとって表面に塩と白こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにオリー＾ブオイルを熱して、①の秋鮭を上になる面を下にして入れ中火でこんがりと焼いたら、ひっくり返す。白ワインを加えてフタをし、7〜8分蒸し焼きにする。
4. 皿に③の秋鮭のソテーを盛り付け、①のサルサ・ヴェルデをたっぷりあしらう。

　

さっぱりさわやかなサルサ・ヴェルデがふわっと柔らかな秋鮭によく合います。白ワインと一緒にいかがですか？

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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