「üchï（ウチ）」のシェフ、福山竜太郎さんが教えてくれたのは、今までありそうでなかった野菜だけのアヒージョです。なんと15種類ものお野菜が小さなココット皿にぎっしり！　そして、柚子こしょうの風味を生かしながらも、みその旨みで辛さを抑えた「柚子こしょうみそ」とオリーブオイルが抜群の美味しさ。たっぷり食べたい、目からウロコの一品です。

【15種類の野菜のアヒージョ　柚子こしょうみそ風味】

《材料　作りやすい分量》

• オクラ2本
• さつまいも2cm
• ズッキーニ（緑・黄）各2cm
• パプリカ1/6個
• じゃがいも1個
• にんじん1/4個
• ブロッコリー2房
• カリフラワー2房
• ミニトマト2個
• マッシュルーム2個
• エリンギ1本
• しめじ1/4本
• 長ねぎ1/4本
• ＜アヒージョオイル＞　
• 　オリーブオイル100g
• 　麦みそ15g
• 　柚子こしょう10g

《作り方》

1. じゃがいも、にんじん、さつまいもは竹串が通るくらいにゆでておく。
2. さつまいも、ズッキーニは1cmの輪切りにするほか、すべての野菜を食べやすく同じくらいの大きさに切っておく。
3. アヒージョオイルを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、麦みそと柚子こしょうをよく混ぜてから加えて弱火にかける。
4. オイルに小さな泡が出るくらいまで温めたら、キャベツだけを残し、火の通りにくいズッキーニ、長ねぎなどから順に鍋に入れていく。
5. すべての野菜に火が通ったら、最後にキャベツを入れて器に盛る。②の柚子こしょうみそをスプーンでまとめ、野菜に添えて出来上がり。

　

季節のお好きなお野菜で作ってみて下さい。皿に残った美味しいオイルも、パンにつけたりご飯にかけたりと余すことなく楽しんで下さいね。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/