やさしい香りのピンクの桃、最近はサラダやパスタなどのお料理に使うことも多い果物です。今回ご紹介するのもそんなひと品。手軽にワンタンの皮を使ったチーズラビオリを桃のソースに浮かべた、夏にぴったりのひんやりパスタです。つるるんと舌触りのいいチーズラビオリとフレッシュなオリーブオイルが決め手のほんのり甘いソースは相性バツグン。夏のアペロにおすすめです。

【桃のソースのチーズラビオリ】

《材料　10個分》

• 桃小1個（175g）
• トマト50g
• 　　（a）　レモン汁小さじ1
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　はちみつ小さじ1/2
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　白こしょう少々
• 　　（b）　ワンタンの皮10枚
• 　　（b）　モッツァレラチーズ30g
• カルダモンパウダー少々
• スペアミント適宜

《作り方》

1. 桃の皮をむき種を取ってざく切りにする。トマトも湯むきしてざく切りにする。
2. ミキサーに①と（a）を入れてなめらかになるまで撹拌して、冷蔵庫で冷やす。
3. モッツァレラチーズを10等分に切り、ワンタンの皮で包んで熱湯で茹でる。浮いてきたら氷水に取って冷やしたあと、しっかり水気を拭き取る。
4. ②のソースを敷いた器にチーズラビオリを盛り付けてカルダモンパウダーをふり、スペアミントを添える。

　

チーズラビオリは皮に火が通ればOK。ラビオリもスープもしっかり冷やした方がおいしいです。泡にぴったりのひと皿、ぜひお試しあれ。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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