安定価格が安定している豆苗は、
サラダやおひたし、炒め物にも活躍してくれる、お助け野菜です。
お年寄りから子どもまで食べやすいちくわと合わせて、エクストラバージンオリーブオイルとマヨネーズを合わせた和風のごまドレッシングでサラダを作りました。
まろやかな酸味がさわやかです。

【豆苗とちくわのお手頃ごまドレサラダ】

《材料　4人分》

• 豆苗1袋
• ちくわ4本
• ＜ごまドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　マヨネーズ小さじ2
• 　　（a）　酢小さじ1
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2
• 　　（a）　すり白ごま小さじ2

《作り方》

1. 豆苗は洗って根元を落として食べやすい大きさに切る。ちくわは輪切りにする。
2. ボウルに（a）を入れてドレッシングを作る。
3. ①を②のドレッシングで和え、器に盛る。

　

豆苗はえんどう豆の新芽で、若葉のエネルギーがたくさんつまっています。
根っこの部分を残して、水をはって水耕栽培をすると3日ほどでまた芽が出てきます。ご家庭では、2、3回ほどは活用することができるでしょう。
我が家では子どもが水を取り換える係。
「今日はこのくらい伸びたね」と一緒に観察するのも楽しいものです。
春休みのちょっとした楽しみに、ぜひみなさんもやってみてください。

（調理時間：5分）


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。