「オステリア ダ ピンチョ」のシェフ、牧健二さんが教えてくれたのは、色合いも美しいレモンフレーバーオイルをソースのように使ったフルーティなジェラート。といっても材料はたった３つ、混ぜて凍らせるだけなので作り方としてはいたってカンタン。質の高い良い香りのエクストラバージンオイルを使って下さいね。取材者の私からの裏ワザも最後に載せています！

【ミルクジェラート　レモンフレーバーオイル】

《材料　作りやすい分量》

• 牛乳200g
• 生クリーム200g
• 砂糖150g
• レモンフレーバーオリーブオイル適量

《作り方》

1. 牛乳と砂糖を火にかけ、砂糖を溶かしながら沸騰寸前まで温めて火からおろして冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 生クリームは八分立てに泡立て、冷やした①と混ぜて冷凍庫に入れる。
3. 45分置きにかき混ぜてなめらかなシャーベット状になればできあがり。
4. 器に盛りつけ、食べる直前にオイルを回しかける。

　

器は冷蔵庫で少しの間でも冷やしておくのがおすすめです。お店ではイタリア製の高品質なレモンフレーバーオイルを使っていてとってもフルーティでしたが、最近はスーパーでもフレーバーオイルが普通に売られているのでそれを使ってもOK！　
手に入らない場合は、レモンを搾ってドレッシングを作るようにエクストラバージンオリーブオイルとよーく混ぜてみて下さい。国産レモンなら皮を少量すり下ろしてかけるのも風味が際立ち見た目のアクセントにもなります。お試しくださいね。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/