今日は和食レシピ本で見つけた、いまの季節におすすめのごはんを紹介します。
菌活流行りで何かと話題のきのこですが、美味しさのポイントは、オリーブオイルできのこを数種類炒めること。きのこそのものにうま味成分があるため、だしと合わせることでうま味の相乗効果を発揮します。

【きのこ三昧のだしかけごはん】

《材料　1人分》

• えのきだけ1/4袋
• しいたけ1/2個
• しめじ3～4本
• マッシュルーム1個
• たもぎたけ20g
• 　　（a）　にんにく（みじん切り）1/2かけ
• 　　（a）　赤とうがらし（小口切り）1/2本
• オリーブオイル大さじ2と1/2
• バター2.5g
• しょうゆ小さじ1
• パセリ（みじん切り）適量
• ごはん（白米）茶碗1/2杯
• ＜だし＞　
• 　　（b）　かつおだし150ml
• 　　（b）　昆布だし50ml
• 　　（b）　塩適量

《作り方》

1. きのこ類はすべて食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイル、（a）を入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら、①を加えて炒める。
3. ②にバターを加え、バターが溶けて全体になじんだら、しょうゆを。鍋肌から入れてきのこに絡める
4. パセリのみじん切りを混ぜ合わせたごはんを器に盛り、③をのせて、合わせて調味した熱いだし(b)をかける

　

きのこ同士はどんな種類を合わせても、お互いの味がぶつかることなく合いますよ。
レシピの材料とは違うきのこを数種類使ってもOK！
きのこの香りとうま味をお楽しみくださいね♪

（レシピ提供：究極の一膳 「だしかけごはん」／著者：淺野曜子／発行：SDP）
http://www.stardustpictures.co.jp/book/2017/dashikakegohan.html



　

Chikakoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、フードコーディネーター
渡辺知雅子。料理教室講師、TV・雑誌などでのフードコーディネート業務を経て、レシピ開発業務に携わる。現在は、管理栄養士のスタッフとともに、食と健康の情報提供や、疾病のある患者さんでも美味しく食べられるレシピを提供している。オリーブオイルライフでは、皆さんに再現していただきやすい、旬のものを使った簡単レシピを紹介している。