きのこを使った料理で秋を感じたい！と思い立ちリゾットを作りました。
冷ごはんを使うと調理時間が短くなるので、料理へのハードルを下げることができます。
オリーブオイルで具材を炒めたら、うまみが出た汁ごと鍋に入れ、コンソメスープでごはんと煮ます。

【きのこのリゾット】

《材料　2人分》

• 冷ごはん茶碗1杯分（160g）
• 　　（a）　しめじ1/2P（50g）
• 　　（a）　生しいたけ2枚
• 　　（a）　ベーコン30g
• 水600ml
• チキンコンソメ（固形）1個
• 　　（b）　白ワイン大さじ1
• 　　（b）　塩・こしょう適量
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• オリーブオイル大さじ1
• 粉チーズ（パルメザン）適宜
• パセリ（みじん切り）適宜

《作り方》

1. 冷ごはんはざるに入れ流水で洗う。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。生しいたけは軸を落とし薄切りにする。ベーコンは細切りにする。
2. 鍋に水を沸騰させ、チキンコンソメを加える。①のごはんを加え、薄くとろみがつくまで10分ほど弱火で煮る。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを弱火で炒める。（a）の具材を加えて中火で炒め、しんなりしたら（b）で味つけする。
4. ③を②に合わせ、5分ほど煮る。皿に盛りつけ粉チーズとパセリをかける。

　

冷やごはんを流水で洗うことで、さらっとした仕上がりになりますよ。
きのこのうまみを存分に味わえ、やさしい味のリゾットができあがりました！
ぷりぷりとしたきのこと、ほどよい汁気のごはんが口の中で合わさります。
粉チーズで濃厚さが増すので、お好みでかけてくださいね。
きのこは2種類にしましたが、もっと種類を増やしてももちろんOKです。
秋らしい食卓を！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。