牡蠣がおいしい季節がやってきました。
下ごしらえをしっかりした牡蠣を簡単な炒め物に！
片栗粉の使い方にポイントがありますのでぜひ覚えてください。
ていねいに下ごしらえをした牡蠣は、
オリーブオイルを使って、まろやかな味に仕上げます！

【牡蠣のガーリックみそ炒め】

《材料　2～3人分》

• 牡蠣（加熱用）150g
• 片栗粉（下処理用）大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• にんにく1かけ
• 　　（a）　みそ大さじ1強
• 　　（a）　みりん大さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　酒大さじ2
• 　　（a）　水大さじ2
• 　　（a）　白いりごま適量
• オリーブオイル大さじ2
• ゆでた青菜　適量

《作り方》

1. ボウルに牡蠣と片栗粉を入れ、片栗粉で軽くもむようにして洗い、冷水につけてすすぎ洗いをし、よく水けを切る。
2. （a）をよく混ぜておく。
3. 牡蠣に片栗粉（大さじ1）をまぶす。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、牡蠣を炒める。（a）を入れ、からめるように炒める。
5. 器に盛り、青菜を添える。

　

片栗粉は今回2つの役割を担っております。
1つは牡蠣をきれいに洗うこと、もう１つは加熱で縮まないようにすることです。
お鍋のときに、すごく小さくなっていた！なんてことありますよね。
お鍋に入れる時も、うっすらと片栗粉をまぶすと、ぷりぷりになりますよ＾＾
牡蠣の下ごしらえテクも、ぜひぜひお試しくださいね～♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/